sábado, 22 de agosto de 2015

Embutido de Lomo (Lomo embuchado)

Hola a todos, aquí estoy de nuevo con otra receta que espero que os guste.
Desde hace años me rondaba la idea de hacer embutido de lomo en casa pero no me atrevía porque me asustaba un poco la receta, ya que la carne no se cocina y al tener que ponerla a secar temía por la contaminación y demás... pero tras probarla me asombró mucho el resultado y desde entonces lo tengo siempre en casa disponible para cualquier ocasión y la verdad es que me soluciona muchos imprevistos, ya sea para aperitivos, acompañamientos o simplemente para picar entre horas.
Es muy sencillo de hacer y más sano que muchos de los embutidos que nos venden en los supermercados, cargados de grasas, conservantes, féculas y demás...
Mirar que pinta!, espero que os atreváis a hacerlo.

Como ya os he dicho, en esta receta no se cocina nada, por eso es tan sencillo de hacer. Y en cuanto le cojáis el gusto seguro que experimentaréis con diferentes especias y tiempo de secado....pudiendo así adaptarla a vuestro gusto.
Y ahora os explico como lo hago yo:

Lo primero de todo es escoger un buen trozo de lomo de cerdo de la mejor calidad posible y si es Lomo Ibérico, aún mejor.
El lomo ha de estar lo mas limpio posible de nervios y grasa , esto se hace muy fácil con un cuchillo bien afilado.
El siguiente paso es ponerlo cubierto de sal, muy gruesa, de las de hacer salazón o la dorada al horno.... Ha de quedar completamente cubierto. Lo ideal es ponerlo en una fiambrera que se pueda tapar y llevar a la nevera y lo dejaremos en salazón de 6 a 8 horas, no más, para que no quede salado.
Una vez transcurrido ese tiempo, se saca de la sal, se limpia bajo el grifo de forma rápida para que no se humedezca demasiado y se seca muy bien con servilletas de papel o un trapo limpio todo lo que podamos.
Así queda después de salarlo.

Y ahora es cuando cada uno le puede dar su puntillo combinando sus especias preferidas.
Yo suelo ir cambiando y así voy probando diferentes sabores.
En esta ocasión lo aliñé con ajo, pimienta, pimentón y aceite de oliva.
El ajo puede ser seco o mejor fresco y machacado con el resto de especias y el aceite.

Para ello, pongo un papel de horno extendido, coloco el lomo y lo embadurno todo con la mezcla de especias y aceite por todos los lados. Os recomiendo que quede bastante aliñado.

Pongo el papel de horno porque así apenas ensucio nada y después me sirve para envolverlo pero también se puede utilizar film de cocina ....

Lo dejo macerar, metido en una bolsa y en la nevera, durante 2 o 3 días.

Y por último, se pone a secar, colgado por un extremo con una cuerda, en un lugar bien aireado y que no le de el sol, durante unos días (todo depende del clima). En verano suele estar listo en un par de semanas y en invierno una o dos semanas más.
Yo lo pongo en el pasillo de una pequeña bodega que tengo donde hay corriente de aire pero también se puede dejar en una galería o habitación bien ventilada.
Hay que ir observándolo y si se empieza a enmohecer limpiarlo con aceite de tanto en tanto con la ayuda de una brocha o servilleta de papel.
El punto de secado es muy particular, se ha de ir tocando hasta que lo encontréis a vuestro gusto e ir haciendo diferentes pruebas.

A la hora de servirlo, os aconsejo que lo cortéis en lonchas lo más fino posible.

miércoles, 13 de mayo de 2015

Helado o granizado de mandarina

Ya a llegado el calor y a quién no le apetece un helado casero, que además de rico y fácil es super ligero?.
Yo en esta ocasión he utilizado mi robot de cocina Mycook pero se puede hacer con cualquier jarra batidora que sea potente y en la que se pueda picar hielo, ya que las mandarinas están, previamente, congeladas. Esta es una idea que va muy bien para cualquier tipo de fruta. De echo, yo suelo congelar fresas, piña, melón.... u otras frutas en trocitos pequeños y así poder disponer de ellas para cualquier ocasión.
Y ahora os digo los pasos.......

Ingredientes y elaboración:

Gajos de mandarina congelados
endulzante al gusto.

Poner los ingredientes en la jarra y triturar hasta que quede fino, sin trocitos.
Se reparte en vasos o copas y a disfrutar....

También podéis hacer unos polos riquísimos con solo rellenar los moldes con la mezcla y congelar.


¿No me diréis que no es fácil?

martes, 7 de abril de 2015

Leche de Alpiste


La leche de alpiste es uno de esos preparados milagrosos que nos brinda la naturaleza y que cada vez se está haciendo mas popular debido a sus magníficas propiedades. De él se dice que tiene un gran poder adelgazante por su alto contenido en Lipasa, una encima que se encarga de quemar la grasa corporal y además, ayuda a bajar el colesterol, a curar la cirrosis, a eliminar la retención de líquidos, la hipertensión, la diabetes, etc...
El alpiste es muy rico en proteínas de gran calidad. Unas seis cucharadas de alpiste contienen más proteína que dos kilos de carne y de más fácil asimilación.
Esta leche es muy fácil de preparar y aguanta varios días en la nevera.
Pero ojo!!! Se ha de elaborar con alpiste apto para humanos porque el destinado para pájaros contiene sustancias peligrosas para nuestra salud. Se puede encontrar en cualquier tienda de dietética, herboristería y también en la mayoría de graneros.
Se puede utilizar como cualquier otra leche. Para añadirla al café, en postres o simplemente sola, bien fresquita me recuerda a la horchata o a la leche merengada.
Lo ideal es tomar un vaso en ayunas y otro antes de acostarse. Hay mucha gente que ha logrado bajar el colesterol tomando esta leche sin necesidad de tomar ninguna pastilla y es mucho mas eficaz que el tan conocido batido comercial.
Por cierto, sugiero a quien tome medicamentos para el colesterol que se informe bien de sus efectos secundarios, muchos mas peligrosos de lo que a menudo nos cuentan. Con ello no quiero decir que se eliminen por nuestra cuenta si no que se informen bien y se consulte a alguien de confianza.

Ingredientes para un litro:

De 6 a 8 cucharadas de alpiste (según nos guste de concentrado)
1 litro de agua
1 cucharadita de canela (opcional, pero le da un toque y además incrementa sus propiedades)
Endulzante al gusto

Elaboración:

Se ponen las semillas en un colador fino y se lavan con abundante agua bajo el grifo para eliminar las sustancias tóxicas. Esto es muy importante.
Se colocan en un tarro cubiertas de agua potable y se dejan en remojo unas ocho horas o mejor toda la noche, en la nevera para que no fermenten.
Se trituran junto con la canela con muy poca agua para que las agarre mejor las cuchillas. Han de triturarse mucho para que suelten toda la parte interna del grano y después se le añade mas agua y se vuelve a triturar. Hasta completar el litro. Yo hago el doble para tener para varios días.
Se cuelan en un tamiz fino, yo utilizo un colador grande y una mano de mortero para ayudar a exprimir bien las semillas.


Así es como queda después de colarlas:

Jugo de espinacas y fruta

Hoy os traigo un rico jugo de espinacas al que le podéis añadir vuestras frutas preferidas y que sin duda os va a encantar y hasta incluso sorprender a muchos. En esta ocasión le añadí un par de peras y el jugo de una naranja pero queda genial con cualquier otra fruta. Aunque pueda parecer una combinación un tanto extraña y poco apetecible os aseguro que está buenísimo y que hasta incluso puede que les encante a los que no les gusten, para nada, las típicas espinacas hervidas. No tiene nada que ver y por eso lo encuentro tan interesante. Esta es una manera muy sana y fácil de incluir vegetales y frutas a vuestra dieta y se la dedico a mi sobrino Javi. Es el hijo pequeño de mi hermana mayor, aunque lo de pequeño............ pues mide casi 2 metros, le gusta cuidarse, es todo un cocinillas y comparte conmigo su pasión por una alimentación sana y saludable.
Un fuerte abrazo, Javi!!

Y ahora vamos con la receta, aunque lo de receta es mucho decir ya que solo hay que batirlo todo y listo.

Para dos personas necesitaremos:

El zumo de 1 o 2 naranjas
2 peras (en mi caso conferencia)
Un buen puñado de espinacas tiernas (yo he utilizado de las vienen en bolsa para ensalada)

Elaboración:

Exprimir las naranjas y añadir el zumo a una jarra batidora junto con las peras peladas y cortadas y las espinacas.
Lo batimos todo hasta que quede bien fino y listo.
Servir de inmediato para no dejar que pierda sus propiedades.

Nota: quiero agradecer las muestras de apoyo que estoy recibiendo para seguir adelante y desde aquí homenajear a todas aquellas personas a las que les ha tocado cuidar de un ser querido afectado de Alzheimer. Una enfermedad cruel que degrada poco a poco a las personas sin que puedas hacer nada para evitarlo y para la cual nadie está preparado. Para ellos nuestra mejor receta es la comprensión, el cariño y muchas dosis de paciencia para hacerlo mas llevadero y para nosotros, los cuidadores, mucha fuerza y saber aprender a disfrutar de los pequeños momentos que nos da la vida para seguir adelante.
Un abrazo muy fuerte a todos.

jueves, 12 de febrero de 2015

Potaje rápido de alubias (en 30 minutos)

Hay veces en las que nos apetece un plato caliente, sobretodo en invierno, pero solo pensar en su elaboración ya nos echamos para atrás. Normalmente suelen ser sencillos pero el tiempo de cocción suele ser largo y a menudo no disponemos de tanto tiempo. Es por eso que os propongo este potaje o cocido exprés que se hace en tan solo media hora, sin tener que utilizar ninguna olla especial.
Hay mucha gente que por ir deprisa acaba siempre haciendo comidas tan poco sanas como las típicas patatas fritas o los tan explotados macarrones, espaguetis o pasta, empleando mas tiempo y ensuciando mas cacharros que con platos como éste que además de completo es mucho mas sano y sin nada de complicaciones. Todo es cuestión de organizarse y tener un poco de imaginación para no caer en los malos hábitos. El exceso de carbohidratos no son sanos para ninguna dieta y muy al contrario son los culpables de muchos desordenes alimentarios.
Como veis en esta receta he utilizado un poco de arroz y de pasta, muy poco, pero se puede eliminar si lo queréis hacer mas baja en índice glucémico y sustituir la pasta por quinoa para los celiacos.

Ingredientes para 4 personas:

1 bote pequeño de alubias cocidas o garbanzos
1 puñadito de arroz
1 puñadito de fideos gruesos, galets o quinoa para los celiacos (opcional)
4 salchichas o 1 butifarra o trocitos de pollo
4 hojas de col
2 zanahorias
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
1 1/2 de caldo Aprox. (yo utilizo caldo de pollo preparado)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, una pizca de pimentón y azafrán o colorante alimentario

Elaboración:

Trocear la col y la zanahoria en trocitos muy pequeños y reservar.
Picar la cebolla y los ajos y dorarlos en una cazuela con las dos cucharadas de aceite.
Añadir las salchichas cortadas a rodajas y sofreír todo junto.
Añadir la col, la zanahoria, las especies y el tomate concentrado y rehogar un poco.
Echar el caldo y cuando empiece a hervir añadir el arroz y cocer durante 20 minutos.
Antes de que se acabe de hacer el arroz, cuando le falte unos 15 minutos, echar los fideos y en los últimos 10 minutos se echan las alubias cocidas y escurridas.
Para que no os quede demasiado caldoso, podéis empezar echando un litro e ir añadiendo si le hace falta más.

viernes, 16 de enero de 2015

Galletas de Almendra con IG Bajo

Estas son unas galletas que se hacen en menos de media hora. Son ideales por ser muy bajas en índice glucémico y por lo tanto óptimas para el método Montignac y para diabéticos. No contienen gluten. Y por si fuera poco, son riquísimas y muy fácil de hacer, hasta incluso para los que no hallan hecho galletas en su vida.
No contienen nada de harina, ni azúcar, ni huevo y la poquísima grasa que tienen es de coco y ésta tiene magníficas propiedades saludables y además no engorda, si no al contrario según las últimas investigaciones.

Ingredientes para unas 12 galletas:

2 Tazas de almendra molida o harina de almendra (tamaño de la taza: 200 ml o de café con leche)
2 cucharadas soperas de aceite de coco
4 cucharadas soperas de jarabe de Agave

Elaboración:

-Se coloca la  Almendra molida en un cuenco y se hace un hueco en medio en forma de volcán.
-Se añade el jarabe de Agave en medio y el aceite de coco. El aceite de coco debe estar a temperatura ambiente o algo cremoso ya que si está frío se solidifica. Se puede calentar un poco al baño María o al micro para licuarlo.
-Se mezcla todo con las manos, en el mismo cuenco, como si amasáramos harina para hacer pan, poco a poco todo se va humedeciendo a la que la almendra absorbe los líquidos aunque en un principio nos parezca seca la mezcla no hemos de añadir mas grasa ni agave. Los que no tengan agave le pueden poner miel pero hay que considerar que ésta tiene un índice glucémico alto. Y el aceite de coco también se puede sustituir por otro aceite si no tenéis este, puede ser de girasol o semillas. No os aconsejo que uséis mantequilla porque no es muy sano, pero cada cual.....

Una vez hecha una bola como esta:

-Hacemos pequeñas bolitas, del tamaño de una albóndiga, y las colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada o mejor con un papel de horno. Las aplastamos para darle forma de galleta.

Yo las dejé así:

-Se meten en horno precalentado a 180 grados durante unos 10 o 15 minutos, según horno.
Vigilar mucho ya que se suelen hacer enseguida y si nos pasamos puede amargar la almendra.

Ojo: las tenéis que dejar enfriar del todo para que se pongan duras ya que al salir del horno están demasiado tiernas y se os romperían.

viernes, 9 de enero de 2015

Salmón gratinado sobre láminas de calabacín

El salmón es muy rico en omega 3 y de sobra es sabido los innumerables beneficios que éste nos aporta para nuestra salud. El aporte de omega 3 en nuestra dieta es súper importante y os recomiendo que lo tengáis siempre presente. Para los que no lo sepan, entre sus propiedades está la de ayudar a bajar el colesterol, proteger nuestras arterias, disminuir los riesgos cardiovasculares, proteger o mejorar la visión, ayudar en los casos de hipertensión, artritis, puede protegernos frente a algunos tipos de cáncer......y continuamente se están publicando nuevos descubrimientos sobre sus beneficios. Además de tenerlo en cuenta en nuestra alimentación, nos podemos ayudar con un aporte diario en cápsulas, hoy en día hay cantidad de empresas que lo comercializan y de buena calidad, sin metales pesados como mercurio.....
Así que, por ese motivo, hoy os vuelvo a traer otra receta de salmón, sencilla y muy sana dedicada a los que les gusta cuidarse o a los que les gusta la cocina sin complicaciones y muy adecuada para después de todos esos excesos que se suelen hacer en estas fiestas.

Ingredientes:
(Para dos personas)

2 trozos de salmón sin espinas
2 calabacines cortados a rodajas muy finas
4 cucharadas de queso de untar con las especias que mas os guste o mahonesa, alli oli....
Una pizca de eneldo, sal y pimienta

Elaboración:

Pasar el calabacín por la plancha con muy poco de aceite, podéis dejarlo un pelín al dente ya que luego se acabará de hacer en el horno.
Colocarlo en una bandeja de horno.

 Colocar los filetes de salmón encima, previamente salpimentado todo.


Untar los filetes con la salsa o crema que hayáis elegido, yo en mi caso los unté con all i oli pero para los que queráis hacerlo mas ligero le podéis poner queso de untar bajo en grasa, por ejemplo.



Le ponéis un poco de queso para gratinar y una pizca de eneldo y lo metéis en el horno unos 10 o 15 minutos a 190º.
Es preferible no hacerlo mucho porque así resulta mas jugoso.

Espero que os guste.

jueves, 8 de enero de 2015

Roscón de Reyes (sin masa madre)


FELIZ AÑO A TODOS!!.

Espero que os hayan ido muy bien las fiestas.

En esta ocasión os traigo mi particular "Roscón de Reyes", bastante rústico y sencillo pero creo que para ser el primero me ha salido bastante bien, a pesar del aspecto y mucho mas bueno de lo que esperaba. Así que de aquí en adelante pienso repetir y hacer varios experimentos.
Llevo años queriendo hacer uno pero al ver la elaboración me echaba siempre para atrás. Así que este año me he estrenado con uno sencillo, sin masa madre.
Para hacerlo he tenido que buscar mucha información, ya que como digo, es la primera vez que lo hago pero al final me decidí por una mezcla de ideas mas lo que yo añadí o quité por mi cuenta, ya que lo hice con lo que tenía por casa al decidirme a última hora.
Me llevó bastante tiempo por lo de tener que dejar levar la masa dos veces pero en global es super sencillo y el resultado vale la pena.
Yo he utilizado mi robot de cocina Mycook para amasarlo pero se puede hacer perfectamente a mano.
Os pongo los ingredientes para un roscón grande, aunque yo lo hice con el doble de ingredientes para uno tamaño XXL, ya que si salía bueno nos iba a saber a poco.

Os dejo la receta:

Ingredientes:  

400gr de harina de fuerza (en mi caso 300gr mas 100gr de harina de trigo sarraceno)
120 gr de azúcar
120 ml de leche
2 huevos
50 ml de aceite de girasol
35 gr de levadura fresca prensada
Piel de una naranja (sin la parte blanca)
20 ml de agua de azahar


Para adornar el Roscón:

1 vaso de azúcar un poco humedecida
Nueces o lo que mas os guste
1 huevo para pintarlo

Preparación en Thermomix o Mycook:

Ponemos el azúcar en el vaso: 20 segundos, Vel. 10
Añadimos la piel de naranja: 15 segundos, Velc 10.
Añadimos la leche: 4 minutos, 37º, Vel. 2. (en Mycook 3 minutos a 40º)
Añadimos la levadura desmenuzada, los huevos, el aceite y el agua de azahar.
Añadimos la mitad de la harina: 15 segundos en Velc 6.
Incorporamos el resto de harina: 3 minutos vel. Espiga o amasado (si es necesario, le damos 2 o 3 minutos mas y ayudamos a mezclarlo todo con una cuchara o espátula si es necesario).
Aquí en este paso hay quien lo deja en la máquina para que suba la masa pero yo he preferido ponerla en un bol previamente enharinado, lo suficiente grande para que pueda subir.

A partir de aquí podéis seguir los pasos de la elaboración para ambos casos.

Preparación a MANO:

Templamos la leche y desmenuzamos en ella la levadura.
Con la ayuda de una batidora, podemos triturar todos los ingredientes húmedos, los huevos, aceite, la ralladura de naranja, el agua de azahar y el azúcar (mejor si el glass) y la mitad de la harina, hasta que no hayan grumos.
Volcamos la mezcla en un bol, añadimos el resto de la harina y amasamos bien, aunque veáis que la masa está un poco pegajosa no hay que añadir mas harina, hacemos una bola, tapamos con un paño y dejamos hasta que doble su volumen.

Pasos a seguir en ambos casos: 

Hay que dejar subir la masa en un lugar sin corrientes y tapada. Yo lo dejé dentro del horno a una temperatura de 30 grados y me subió en poco mas de una hora.
Cuando haya subido el doble, nos untamos las manos con aceite antes de sacar la masa y la ponemos sobre una encimera previamente enharinada, amasamos todo hasta que no se nos enganche en las manos y quede la masa elástica.

Le damos forma de roscón, es mejor ponerle un aro para que no se nos junte la masa al hornearlo o bien hacer el hueco bastante grande, lo pincelamos con el huevo batido y el azúcar humedecida para que queden pequeños montoncitos por todo el roscón, lo adornamos con lo que queramos, frutos secos, frutas secas o confitadas etc...
El mio a ser tan grande le puse en el centro una fuente Pirex de cristal alargada porque no tenía un aro tan grande.


Dejamos que doble el volumen otra vez, en un lugar sin corrientes, yo lo volví a meter en el horno a 30º,  el tiempo de levado depende de cada sitio, temperatura o lugar en que se ponga, mejor ir vigilando.


Una vez haya doblado su volumen lo metemos en el horno previamente precalentado a 180º, poniendo un cuenco pequeño con agua dentro del horno y lo horneamos unos 20 minutos, pero cuidado porque hay que ir vigilando ya que se hace en muy poco tiempo. Si veis que se os dora demasiado rápido podéis taparlo con papel de aluminio.


Nota: En mi caso lo rellené, una vez frío, con una crema de cacao que hice con terrinas de queso de untar bajas en grasa, tipo Philadelfia, a las que le añadí cacao en polvo desgrasado y edulcorante hasta que se pareciera a una crema tipo "Nocilla" pero mucho mas ligera.
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