domingo, 29 de julio de 2012

Conejo al ajillo

El conejo tiene una carne sin apenas grasa y además es de las más económicas por lo que es ideal no solo para mantener una dieta saludable si no también para el bolsillo.
Este plato lo hago desde hace años, aunque lo he ido transformando hasta que al final, ésta es la manera más fácil y la que más nos gusta. Yo empleo cerveza en lugar de vino blanco porque no sabe tan fuerte y además sale muy tierno.


Ingredientes: para dos personas

1 conejo pequeño (de no más de 1 kg) troceado en tajadas pequeñas
1 cabeza de ajos pequeña
2 guindillas picantes (al gusto)
azafrán
pimienta
romero
tomillo
hierbas especial barbacoa ( opcional)
300 ml de cerveza o más

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite, sofreír 4 o 5 dientes de ajo enteros con piel y las guindillas,  retirar todo cuando estén dorados los ajos (reservar).
Dorar las tajadas de conejo, salpimentado, en el mismo aceite bajando el fuego y tapando la cazuela para que no se seque demasiado, removiendo de vez en cuando.
Cuando haya cambiado de color y comience a tener aspecto de cocido, añadimos las especias y removemos, tapamos y dejamos unos minutos más a fuego lento.
Mientras, se prepara en un mortero los ajos fritos (pelados), 2 dientes de ajo crudo y las guindillas.
Se machaca muy bien hasta obtener una pasta, le añadimos un chorrito de cerveza, se remueve para aprovechar toda la pasta y se hecha sobre el conejo con el resto de la cerveza.
Dejar hervir a fuego suave y tapado para que no se evapore el caldo hasta que esté tierno, unos 15 minutos (depende de lo grande que sea el conejo).
Destapar la cazuela y dejar evaporar todo el caldo, removiendo a menudo, vigilando que no se pegue. Cuando se haya evaporado toda la cerveza ya estará listo para servir.

Nota: Se puede cambiar la cerveza por un vino blanco suave o por cava y también queda muy bien con pollo. Acompaña muy bien con una buena ensalada.


lunes, 23 de julio de 2012

Bizcocho de cacao, almendra y tofu

Otro bizcocho de cacao (ya se me ve el plumero), me pierde el chocolate. Esta vez requetechocolateado, porque además lo he rellenado con crema de cacao.

Apta para el método Montignac
Para los celiacos  cambiar el salvado por más harina de almendra o harina de maiz, de arroz o de soja.
Para la dieta Dukan desde la fase crucero: cambiar la almendra molida por mas salvado.
La crema se hace en un momento y podemos utilizarla como la famosa "Nocilla" sin caer en el pecado.


Ingredientes para el bizcocho:

2 huevos + 2 claras (o 3 huevos)
300 gr. de tofu natural (o 2 yogurs, o 3 cucharadas de queso fresco 0%)
3 cucharadas de almendra molida
3 cucharadas de salvado de avena
3 cucharadas de cacao en polvo desgrasado /tolerado)
3 cucharadas de leche en polvo desnatada (opcional)
3 cucharadas de edulcorante
1 sobre de levadura

Elaboración:

Trituramos todo, empezando por los húmedos y después añadiendo el resto hasta obtener una masa homogénea.
Introducimos en un molde y al horno precalentado a 180ºC, hasta que esté totalmente cuajado, unos 30 minutos aproximadamente.
No desmoldar hasta que se enfríe.

Ingredientes para la crema de cacao:

1 tarrina de queso de untar 0 % (tipo Filadelfia), o queso fresco o mitad y mitad.
3 o 4 cucharadas de cacao desgrasado en polvo
edulcorante al gusto

Elaboración:

Poner el queso 1 minuto en el micro para que se ablande un poco y mezclar muy bien con el cacao y el edulcorante.
Esta crema la podemos guardar en la nevera para untar en los momentos de capricho o para rellenar una tarta que te haya quedado un poco sosa.

Nota: rellenar el bizcocho una vez frío. Cortándolo por la mitad o en tres capas, según lo chocolateros que seáis.

Truco: cuando un bizcocho nos sale demasiado seco se puede mejorar rellenándolo con una crema un poco más líquida, aligerándola con leche o con queso batido y dejándolo reposar una vez rellenado para que se humedezca un poco.

miércoles, 18 de julio de 2012

Panecillos integrales

Como soy muy ahorradora, hace tiempo que me ronda por la cabeza la idea de como aprovechar toda la harina no integral que tenía en mi despensa. Así que pensé que si la harina integral está compuesta de todo su grano incluido la cáscara y el salvado no es otra cosa que la cáscara que le quitan a la harina refinada, ¿poqué no añadir salvado de trigo a la harina y así convertirla en integral?.
Estos panecillos son un experimento que ha resultado ideal para mis desayunos y para poder por fin sacar de la despensa todos los restos de harinas, ya que desde hace tiempo sólo consumo harinas integrales, salvados o harina de garbanzo.


Ingredientes:

250 gr de harina de trigo
100 gr de salvado de trigo
50 gr de gluten de trigo (opcional)
25 gr de levadura fresca (pastilla de Mercadona)
300 ml o más de agua (leche desnatada, de soja o mezcla de varias)
una cucharadita de sal
una cucharadita de azúcar ( fructosa o edulcorante)

Elaboración:

En un bol grande, incorporar la harina de trigo con el salvado  y el gluten de trigo. Le podéis poner otras harinas como espelta, de soja, etc.. 
Hacéis un volcán y ponéis en el centro la levadura fresca disuelta en un poco de agua templada, la sal y el azúcar (en mi caso fructosa).
Añadimos agua, leche desnatada o de soja o una mezcla de varias hasta obtener una masa que se separa del bol y se pueda trabajar con las manos (podemos añadir harina si se nos engancha mucho). Lo ideal es amasarla con una máquina pero también se puede hacer a mano.
Una vez amasada (ha de quedar elástica) formar los panecillos del tamaño deseado (yo los aplasto un poco) y poner en una bandeja de horno sobre papel de hornear para que no se peguen.
Se dejan reposar tapados con un paño húmedo en un lugar donde no haya corrientes de aire o en el mismo horno, (parado) hasta que trabaje la levadura y aumenten de tamaño, casi el doble (una hora o más).
Hornear en horno precalentado a 200ºC aproximadamente, hasta que se doren y dejar reposar unos minutos antes de sacar.
Si queréis los podéis abrillantar con un huevo batido untado con una brocha para que queden más bonitos y poner semillas por encima antes de hornear, aquí ya, lo que imaginéis cada cual....

Una vez fríos, yo los corto por la mitad y los congelo. Cada mañana meto uno, abierto, directamente del congelador a la tostadora y quedan casi como acabados de hacer.

Nota: hay quien deja reposar la masa hasta aumentar su tamaño y luego los vuelve a amasar antes de dar la forma, pero a mi a veces me salían muy duros, los he probado así y me quedan más esponjosos y son más fáciles de hacer.

Pastel de pescado y verduritas

Los pasteles de pescado son un buen recurso para quien no le guste demasiado el pescado, es una buena manera de comer no solo pescado si no además verduras de un modo más agradable. Se puede hacer con todos los ingredientes a trocitos o bien triturar todo antes de hornear y así ser más fácil de que les guste a los más peques y no tan peques.
Como siempre que puedo adapto las recetas para hacerlas más ligeras y en éste caso he puesto queso de untar bajo en grasa (tipo Filadelfia) con un poco de leche, en lugar de la nata líquida que suelen llevar estas recetas. Esta receta es orientativa, podéis poner cualquier tipo de pescado y las verduras que más os gusten y así variar un poco.


Ingredientes:
Para dos personas

200 gr. de salmón ( u otro pescado)
200 gr de verduritas al gusto de cada cual (calabacín, espinacas, cebolla, etc).
1 tarrina de queso de untar bajo en grasa
Un poco de leche desnatada para aligerar el queso y dar consistencia de nata líquida.
1 huevo o más

Elaboración:

Sofreír las verduritas (la cebolla primero) cortadas lo más pequeño posible, con el mínimo de aceite y una vez hechas poner a escurrir para que no queden caldosas.
Trocear el pescado en crudo y en un bol mezclar el queso con un poco de leche hasta que quede un poco más cremoso, el huevo y el resto de ingredientes. El pescado va en crudo, para que no quede seco,(no os preocupéis de que quede crudo, se hace lo suficiente al cuajarlo todo en el horno).
Lo ponemos todo en un molde de silicona o de horno engrasado y horneamos a 180 ºC hasta que esté cuajado.
No os olvidéis de echar la sal suficiente a cada paso y también le podéis añadir un poco de pimienta, algo de nuez moscada o lo que se os ocurra.

martes, 17 de julio de 2012

¿Hábitos alimentarios o dieta?


He borrado de mi mente el tema de estar a dieta, creo que es mejor resignarme a que tengo un problema (hipotiroidismo) y que mi alimentación debe ser distinta, como cuando se tiene una alergia alimentaria u otra enfermedad como la diabetes. Hace años que tras analizar todo lo que me engorda, he llegado a la conclusión que mis enemigos son los hidratos como las patatas, harinas refinadas, azúcar y el arroz blanco, justo todo lo que más me gusta, pero he de elegir entre darme el gustazo a todas horas o estar bien conmigo misma.
Me gusta mucho poder ponerme ropa juvenil aunque tenga 53 tacos y solo por eso ya tengo la suficiente motivación para seguir con mi método de alimentación, aparte de que estoy mejor de salud porque los quilos no ayudan para nada. Además he aprendido a elaborar cantidad de menús con los que disfruto mucho y truquillos para paliar esos días en los que he pecado sin que me pasen factura, porque de vez en cuando está bien concederse un capricho, siempre en cuando uno sea consciente que después de un desliz no puede venir otro, sin haberlo recompensado.
Solo intento transmitir que es mejor adquirir buenos hábitos alimentarios que no estar continuamente pensando en que debemos ponernos a dieta y estar mortificándonos por no ser lo suficientemente fuertes para seguirla, porque psicológicamente eso castiga mucho lo digo por experiencia.

Bueno, ya no me enrollo más.

Un saludo y ánimo a tod@as

jueves, 12 de julio de 2012

Bizcocho de cacao y almendra

Este es un bizcocho sin harina ni salvado, muy proteico y de bajo índice glucemico. Su textura es muy agradable, está muy bueno y es muy sencillo de hacer. Es ideal tanto para postre como para picar entre horas.
Apto para diabéticos, celiacos y en dietas de adelgazamiento, como el método Montignac.


Ingredientes:

2 huevos + 4 claras (o 4 huevos)
2 cucharadas soperas de edulcorante (o 3 o 4 de fructosa)
2 cucharadas soperas de queso batido 0% de mat. grasa
4 cucharadas soperas de harina de almendra (almendra molida)
2 cucharadas soperas rasas de cacao desgrasado
1 sobre de levadura

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar todo en un bol en el orden anterior hasta obtener una masa homogénea de una consistencia similar a una papilla (se le puede añadir más almendra si queda muy líquida o queso u otra clara si queda muy seca).
Volcar la masa en un molde de silicona o apto para horno una vez engrasado un poco.
Hornear los primeros 20 minutos solo por abajo y 10 o más con calor arriba y abajo (los bizcochos de cacao oscurecen muy rápido). Pinchar para comprobar que está hecho.
Los bizcochos se deben dejar enfriar en el horno unos minutos y no desmoldar hasta que estén a temperatura ambiente.

jueves, 5 de julio de 2012

Tarta de almendra y coco

Esta tarta es ideal para el método Montignac por su bajo índice glucémico y para diabéticos
Para los celiacos: sustituir sólo el salvado de avena por maizena o harina de arroz y quedaría igual de buena.
Además se le pueden hacer variantes cambiando los sabores de los yogures (de piña, coco...) y para los que no quieran tomar lácteos, los yogures pueden ser de soja.



Ingredientes:

2 yogures de coco desnatados
2 huevos + 2 claras (o 3 huevos)
4 cucharadas soperas de harina de almendra
2 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas de edulcorante
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Separar las claras de los huevos, montarlas con un pellizco de sal y reservar.
En un bol mezclar primero las yemas con el edulcorante, el aroma de vainilla y los yogures.
Añadir el salvado, la harina de almendra, la levadura y por último las claras montadas con cuidado.
Yo suelo mezclarlas a la masa con ayuda de un batidor de huevos manual y no se bajan tanto.
Volcamos la mezcla en un molde de silicona o molde de horno engrasado y horneamos durante 20 o 30 minutos (hacer la prueba del palillo, si al pinchar sale seco, estará hecha).

Codornices al horno

Las codornices son muy fáciles de preparar y admiten muchas variantes. Una de las maneras que a mí mas me gustan es al horno y aunque pueda parecer que no tiene ningún secreto, no es tanto así. Al ser una pieza escasa de carne, es muy importante el modo de cocción si no queremos que se resequen demasiado a la vez que logramos dar el punto crujiente de la piel.
Esta receta es apta para:
El método Montignac y diabéticos por su bajo índico glucémico, celiacos, dieta Dukan desde la fase de crucero y para la fase de ataque sin la guarnición.




Ingredientes:

Para dos personas

4 codornices
una cucharadita de pimentón dulce
una cucharadita de ajo en polvo
hierbas provenzales o romero, tomillo (lo que mas os guste)
2 cucharadas de aceite y unas gotas de limón o un chorrito de vino blanco o caldo (si estáis a dieta)
sal y pimienta


Elaboración:


Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
En un vaso o taza, mezclar todas las especias que elijáis con el aceite y unas gotas de limón o vino.....hasta obtener una salsita.
Salpimentar las codornices y pintarlas por todos los lados con ayuda de una brocha de cocina con la mezcla o aliño anterior.
Las ponemos en una bandeja de horno y las asamos primero por fuera (por los dos lados) a horno fuerte para sellarlas y formarles una capa dorada y después bajamos un poco el horno y las cocinamos unos quince o veinte minutos más para que se asen por dentro. De ésta manera mantienen su jugo pero si pretendemos hacerlas lentamente y luego gratinarlas corremos el riesgo de que queden secas al no hacerlas con nada de salsa.
La guarnición, a vuestro gusto !!!!

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